Le fromage de Munkeby



Tradition française...
Nouveau-né en terre du nord, le fromage de Munkeby est fruit d'une rencontre entre le lait norvégien et le savoir-faire traditionnel des moines cisterciens. L'Abbaye de Cîteaux - maison mère de Munkeby, produit en effet depuis plus d'un siècle un fromage très réputé en Bourgogne. Avant d'arriver en Norvège, Frère Cyril et Frère Joël ont chacun été responsables de la fromagerie de Cîteaux (plus de 50 années à eux deux!) Cette longue expérience leur permet de mettre au point en Norvège un fromage nouveau et traditionnel à la fois.

Lait norvégien...
Le lait, d'excellente qualité en Norvège, est fourni par les deux fermes voisines du monastère. Les frères ont adapté leurs procédés de fabrication et de contrôle, de façon à transformer le lait cru. Ce procédé préserve toute la richesse et les propriétés naturelles du lait -en particulier sa flore bactériologique.

Le résultat: un fromage unique, que les spécialistes rattacheront à la famille des pâtes semi pressées non cuites. Les connaisseurs apprécient sa texture onctueuse et les arômes subtils qui le distinguent indiscutablement d'un Reblochon. La croûte, fine et lisse, est lavée quotidiennement à la main durant cinq semaines d'affinage. Stockés en cave sur des planches d'épicéa, les fromages sont retournés chaque jour. Ils murissent acquièrent ainsi un cachet et une saveur qui séduiront les palais les plus exigeants.

Making the cheese

Fabrication du fromage

Munkeby cheese

Le produit fini

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